Mais, mais, Teache A n'est pas seul !

Foie gras

C'est en Egypte qu'auraient été gavés les premiers canards avec des figues ! De nos jours, le gavage se fait plutôt au maïs. En France, les départements du Sud-Ouest et, dans une moindre mesure, l'Alsace assurent l'essentiel de la production nationale des foies gras. Canard ou oie ? A chacun sa préférence ! On dit du foie gras de canard qu'il est plus typé et tend à fondre davantage à la cuisson que le foie d'oie. Pour vous aider à choisir entre les appellations : Le foie gras "cru", pour garder toute sa succulence doit être travaillé le plus vite possible après l'abattage de la bête. Son traitement et sa réussite nécessitent des soins et une technique culinaire irréprochables. Il faut notamment maîtriser la délicate technique du "déveinage". Le foie gras "frais" est cuit préalablement par un charcutier "nature" ou accommodé en terrine. Le foie gras "mi-cuit" est celui le plus vendu. Il est pasteurisé en boîte, en terrine, ou en sachet plastique sous vide. Le foie gras "en conserve" est appertisé puis placé dans une conserve métallique. Dans les "préparations à base de foie gras",  le foie gras d'oie ou de canard est mélangé à d'autres chairs. L'intérêt gustatif est donc moins évident mais ces préparations sont économiques. Pour l'accomoder : le foie gras se marie souvent avec les autres aristocrates de la grande cuisine tels que le homard, la truffe, le chapon ou la poularde. Le miel, le vinaigre balsamique ou encore des fruits compotés sont aussi d'excellents partenaires. A vous de choisir vos préférences.

Comments

[Kitano]

Jamais, jamais elle ne sera dévoilée. Elle est gardée dans le terrier avec les marmottes !

[Makinitosh]

et oh oh oh on se calme dans l'assemblééé, tu va pas devoilé la rectte de se  gratin alors que je n'ais pas pu l'obtenir............ou est le temp de 'l'inquisition??? je l'aurai eu depuis longtemp...................

[Kitano]

Pour le vin, je dirais du rouge ... mais je ne connais pas assez pour dire quel cru !

[Kitano]

Oui pour la cuisson.

[Téache A]

Et on boit quoi avec ? Du blanc ? du rouge ?

[Téache A]

Je pense qu'il y a de l'huile d'olives dans le gratin d'auergines ?

[Kitano]

Tu ne me croiras pas ... enfin si .... je pense comme Toi sur le foie gras ('il est bon ce pâté'), le caviar ('tout cela pour ça, on dirait des oeufs de lumpe').
Le dernier gratin d'aubergines mangé le fut avec ... Toi et je te promets que le prochain sera avec Toi (il faudra alors prévoir la date à l'avance !).

[Téache A]

je ne connais pas le caviar, ni le gratin d'aubergines !!!!

[Makinitosh]

la premiere foi que g gouté un gratin d'aubergine me suis di en me frotant les main: " merci seigneur c le paradi sur terre"

[Makinitosh]

la premiere foi que g gouté du caviar me suis di : " tssss fair autant de patakesse pour des oeuf de linf plus fin sa vo pas l'coup"

[Makinitosh]

loll la premiere foi que g gouté du foi gras sans savoir que s'en etait, me suis di :"tien il est  pas degeu se paté amelioré"

[Kitano]

Je répète : je n'achète JAMAIS de foie gras, je n'aime pas le foie gras ....

[Téache A]

C'est un art de vivre, osez regarder votre civilisation en face !