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Les produits naturels ne sont pas cancérogènes

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Le cancer, c’est naturel !

On connaît mieux la toxicité des résidus des composés chimiques de synthèse rencontrés dans nos aliments, les efforts pour diminuer la contamination des aliments par des résidus de pesticides doivent malgré tout être poursuivis et aller plus loin encore. Mais une idée reçue persiste, probablement sortie du faux débat entre produits « synthétiques » et « naturels », qui serait de croire que l’on peut maîtriser les risques de cancer en surveillant l’origine des aliments.

Malheureusement ce n’est pas aussi simple, de nombreux produits cancérogènes sont présents en grande quantité dans nos aliments. Ces toxines naturelles sont parfois plus puissantes que les composés chimiques et maîtriser les risques semble impossible tant les facteurs mis en cause sont multiples et croisés. Accroît-on alors le risque de cancer en mangeant soigneusement nos sept légumes par jour ? Le risque zéro n’existe pas dans ce domaine, et varier son alimentation reste la bonne stratégie : il s’agit par là de varier les toxiques que l’on absorbe inévitablement, afin de limiter l’exposition à une même substance puisque c’est la dose qui fait le poison. Il convient aussi de distinguer les risques réels des risques potentiels ou hypothétiques.

De nombreuses études restent à faire pour distinguer les produits à haut risque, mais nous pouvons aborder le problème avec philosophie, il y aura toujours de l’arsenic dans l’eau et des psoralènes dans le persil…