'tiot bout' de maroilles

Nathalie confie :
"ça fait du bien d'entendre les touristes parler ch'ti pour demander notre fromage, car avant c'était considéré vulgaire de parler patois.
On me reagerdait avec des yeux ronds.
Maintenant c'est la classe".

Maroilles ou Marolles

A l'oeil : croûte rouge orangé homogène plus ou moins foncée, lisse et brillante.

Au toucher : pâte souple et onctueuse présentant un léger coeur.

Au nez : fort bouquet ; odeur franche et caractéristique.

Au goût : saveur corsée, d'une force agréable et sans outrance.

Le Maroilles se mange surtout en fin de repas.
Il entre aussi dans la composition de recettes régionales, comme la flamiche, la rôtie au Maroilles ou la goyère (tarte au fromage).

On l'accompagnera d'un vin rouge bien charpenté comme le Lalande-de-Pomerol ou, à la mode de la Thiérache, de bière ou de cidre du pays.

Pour toutes précisions, s'adresser au : Syndicat des Fabricants et Affineurs du Fromage Maroilles 148, avenue du Général de Gaulle 02260 LA CAPELLE Tél. : 03 23 97 57 57 - Fax : 03 23 97 57 58 email : sfam@uriane.com

Maroilles ou Marolles
Pays d'origine	France
Région, ville	Aisne et Nord
Lait de	vache
Pâte	molle à croûte lavée
Appellation, depuis	AOC, 1955 AOP, 1996

Comments

[Kitano]

Oui mais trempé dans la bière !

[titi z alain]

beurk beurk le fromage qui pue