Des saucisses light

Des scientifiques suisses ont mis au point une saucisse de Lyon allégée dont la teneur en graisse est réduite de 40%, a annoncé jeudi le centre de recherche Agroscope Liebefeld-Posieux (ALP) de Berne.

Une partie du lard a été remplacée par de l’inuline, une substance proche de l’amidon, qui fait partie des fibres alimentaires solubles dans l’eau. Par ce procédé, il est possible de réduire la teneur en graisse jusqu’à 52%, a expliqué le centre de recherche.

Un groupe de 147 dégustateurs a testé cinq différents types de saucisses de Lyon, dont le produit expérimental. Verdict: «une réduction de la graisse de plus de 40% dans les saucisses de Lyon est possible sans préjudice sensoriel».
 
Le prix de production de la saucisse «light» n’est que de 5% supérieur à celui d’une charcuterie traditionnelle, selon le centre de recherche bernois.

Comments

[KITANO]

Enervé le Teache A .... mais ... Lyon = Teache A ?  ah .....

[Téache A]

on va en parler aux cochons.....bientôt au régime alors ? Depuis quand l'Helvète s'occupe des saucisses ? Est ce que je me mêle de son chocolat !